详细说明

  喷雾干燥的食品分为两类：非粘性和粘性。非粘性食材容易喷雾干燥，简单的干燥机设计和最终粉末自由流动。非粘性材料的例子包括蛋粉、奶粉、解决方案等麦芽糊精、牙龈、蛋白质。在粘性食物的情况下，在正常的喷雾干燥条件下存在干燥问题。粘性食物通常粘在干燥机的墙上，或者变成无用的粘性食物在干燥室和运输系统中，操作问题和产品收益率低。含糖和酸类食物就是典型的例子。

  粘性是经常喷洒糖酸丰富的食品材料干燥过程中遇到的现象。粉粘性是一种凝聚力的粘附性能。它可以在粒子–颗粒粘性解释（内聚力）和粒子–壁面粘性（粘附）。与粉末粒子结合的力量的措施是由于其内部特性被称为凝聚力，在粉末床上形成肿块。因此需要击穿粉末团聚体的力应大于凝聚力。粘连是一个界面性能，粉末颗粒坚持喷雾干燥设备壁面的趋势。的凝聚力和粘合力是设计干燥和干燥条件的关键参数。粉末颗粒的表面组成，主要负责粘性问题。粉体粒子表面材料的凝聚力和附着性倾向不同。因为干燥需要大量的溶质转移到颗粒表面，所以是散装的。两粘性特征（凝聚力和粘附）可以共存，在喷雾干燥的含糖丰富的食物材料。粒子之间的粘性是凝聚力是固定液体桥的形成，移动的液体桥，分子之间的机械连锁和静电引力和固体桥。随着干燥室墙壁粉颗粒粘连的主要原因是材料损耗在喷雾干燥的糖和酸丰富的食物。粉质时保留更长时间在墙上干燥损失。

导致粘性

  喷雾糖酸丰富的食物干燥粉末回收利用喷雾干燥技术，低分子量糖有很大挑战(葡萄糖、果糖)和有机酸(柠檬酸、苹果酸、酒石酸)。高吸水性、热塑性、低的玻璃化转变温度（Tg）这些小分子物质有助于粘性问题。喷雾干燥温度高于Tg20°C，这些成分多形成粘性表面的软粒子，引起粉末粘性，最终形成膏状结构而不是粉末。这种分子的分子迁移率高是因为其较低的玻璃化转变温度（Tg），从而导致粘性问题在温度通常流行的喷雾干燥机。玻璃转化温度非晶相转化温度的主要特点。玻璃过渡事件发生在一个坚硬的固体，无定形糖，经历了一个转变为软橡胶，液相。表面能量、固体玻璃具有较低的表面能量，不坚持低能量固体表面。由于从玻璃状态到橡胶过渡(或液体)状态，材料表面可以提高，分子和固体表面相互作用的开始。在食品干燥操作中，该产品处于液体或粘合状态，由于去除塑料剂(水)的液体/粘合状食品变成了玻璃状态。食品原料如果不经过高干燥温度的过渡比玻璃化温度变化，产品将保持高能量的粘性。如果这种食品是用高能量的固体表面会粘或依附于它接触。

控制粘性

  在降低粘性方面，材料科学和基于过程的方法有很多。材料科学基础的方法包括分子量高的材料液干燥助剂提高玻璃化转换以外的温度，基于过程的方法包括机械室的墙壁、底部等。

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